无糖油30%全麦吐司（附100g熟重净碳算法）
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xhs搬过来M的配方
两个450g吐司 一个900g吐司盒
懒就做两峰，勤快就做三峰。
基本35%全麦比例
汤种：20g高筋白粉+90g水，不粘锅小火煮，边用硅胶铲翻拌至略粘稠有纹路。密封放冰箱2-3h
附：熟重吐司100g净碳水算法46.3g
水量在秋冬季我加单250g
无糖油30%全麦吐司（附100g熟重净碳算法）的做法步骤
步骤 1
室温29.6℃。所有材料称重，桶钩子水放冷藏，粉类放冷冻。做时加鸡蛋盐汤种。
搅拌机先低后高12分，不用出膜。
步骤 2
这么高温度，因为都冷冻冷藏，出缸才23度。揉圆室温发酵1h。
步骤 3
室温29.5发酵1h。分割揉圆室温醒发20分（我发15分不行）。再排气揉圆擀开翻面排气擀开打薄边松松卷起（太久没做卷紧了，发酵爆开）
步骤 4
放在封闭高温的区域发酵50分。到8.5分满。提前加温预热烤箱。170/230烤28分。
菜谱创建时间：2024-08-16 16:03:10