赛过老干妈的贵州鸡辣椒！@坏露露的露台食光

我用的是鸡腿肉，去骨，这样吃起来比较方便。切丁，长宽大概1.5～2cm。不要切得太小，因为鸡肉炒了以后，还会缩水变小，太小了也容易糊。大小一致 ！火候才能均匀！（佛系分享，图没拍，请参考步骤3的图）

先准备香料油。油的用量比鸡肉稍微多一点，必须要能没过鸡肉。最好用菜籽油。 我用的是油炸花生米，如果是用生的花生米，在炒香料油之前，先炒花生米。香料冲洗沥干后，全程中小火，慢慢炒到金黄就可以了，香料渣捞出不要。

然后开始大火炒鸡肉。如果不喜欢吃那么干的口感，炒至变色就可以了，喜欢吃干一点，类似脆哨的感觉，就炒到边缘金黄（如图）。或者分两批下锅， 获得两种口感。 这里需要注意的是，因为后面还要和糍粑辣椒一起炒，所以鸡肉不要炒得太过，不然等辣椒炒好了鸡肉就糊了！

开始炒糍粑辣椒。 量大的话，要分几次下，避免油溢出烫伤。先炒散再改小火慢慢翻炒，糍粑辣椒比较粘，一定要不停搅动，刮蹭锅底，避免粘锅！这个过程就是熬！大概15～20分钟。（量大需要的时间会更长！） 炒到辣椒皮子打卷，加入所有生抽和醪糟继续翻炒。

一直炒到油色清亮，辣椒颜色变深了就可以出锅了。出锅前加入盐、糖、味精、花椒油，撒入花生米和白芝麻即可。