排骨泡出血水：1小时左右
面皮准备：面粉200g，酵母2g，搅拌成絮状
面皮醒发：揉成团，醒发10分钟后，揉至光滑
排骨焯水去腥：准备大葱，生姜切片，料酒，冷水下锅，水沸4分钟
炖肉配料准备：大葱，大蒜瓣，生姜，干辣椒，山楂干，八角，香叶，桂皮等；准备一壶开水
排骨炒香：锅里加少量油，炒香排骨，微微黄，加入炖肉配料，翻炒
排骨调味：加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺黄豆酱，翻炒均匀
砂锅小火慢炖：转移至砂锅，加入热水没过，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖，炖40分钟直到软烂
配菜准备：土豆、缸豆等改刀备用，少油稍微煸炒一下
面皮处理：面团擀薄平，抹上少油，椒盐等，切边卷起来，再擀薄平
加入配菜：排骨炖40分钟后，加入配菜，加入盐调味
盖上面皮，调整褶皱，注意不要泡汤里，盖上锅盖，小火10分钟
打开翻面，盖上锅盖，小火5分钟
开盖撒上葱花，出锅！