新鲜鳝片切成合适大小（有喜欢吃鳝丝的朋友也可以切成鳝丝，看自己喜欢）
配料我用了泡椒，二荆条，大葱，大蒜和仔姜（也可以根据喜欢吃的加新鲜青花椒，芹菜段等都可以的）
烧开水放料酒和盐，水开下鳝段，水开后再捞出（我焯水纯是担心寄生虫，也有人是用啤酒泡过再炒，处理方式有很多，还有直接大火下油锅炒的，总之就是需要高温处理）
因为鳝段已经基本熟了，直接先炒调料
最后倒入鳝段再翻炒调味起锅即可，起锅之前淋入花椒油
完成！美味可口～