厨房纸巾把鱼吸干，一定要干，别心疼纸
锅烧热，下油润锅，稍冒烟后关火，等锅凉
再开小火，稍冒烟后，下油煎鱼 第一面煎1-1.5分钟后，等鱼固定了再翻面，别着急翻， 第二面煎1分钟，怕鱼腥就多煎会儿，但是火要再小点
煎鱼的同时可以调料汁 糖半勺，醋一勺，酱油1.5勺，蚝油半勺，老抽酌情，白胡椒少许
鱼出锅。如果锅里渣子多就冲锅，但不用洗洁精。如果渣子不多，可以省去冲锅
小火下油 加八角，炝30秒，不能糊， 加姜片 姜片干后加拍好了的大蒜、干辣椒 大蒜黄了后加大葱 加料汁 加水
下带鱼 中火1min水就开了，转小火 这个时候如果闻着香就盖上盖子，闻着腥就打开盖子 炖10min
起锅