所以材料准备好，盐和白糖图中没出现
辣椒洗干净晾干，基本上夏天半天就够了。一定要晒干，确保外表皮都没有水滴了。这一步很重要，生姜洗干净也晾干，大蒜剥好也晾干。务必不要留水滴！！！
分别把线椒和小米辣放进搅拌机（家里绞肉机）搅拌。我比较懒，全部都放进搅拌的，你也可以留一部分手工切碎。
差不多搅拌成这样，绞肉机功能很强，没几秒就搅拌成功。喜欢碎的建议在我这个基础上再搅拌几秒。
同样，小米辣也搅拌。这期间注意保护好自己手和眼睛，小米辣很辣的，我没有带一次性手套，后面发现手机就火辣辣的略不舒服。建议可以带一次性手套
把生姜和大蒜也搅碎，全部放进一个干净没有水的盆子。主要不要沾水。期间任何厨具都不要沾水，一滴水都不要沾哦。不然后续辣椒酱不好保存了。同时把盐和白糖还有白酒全部倒进去。用筷子顺时针搅拌均匀
这样差不多就可以了，这时候你会闻到一股非常香的辣椒味道。喜欢辣椒的肯定觉得很舒服
保鲜膜包起来放进冰箱冷藏一晚上。7-8个小时
打开保鲜膜，太舒服了这个辣椒味道。
放进一个无油无水的玻璃瓶，做菜就可以随时使用了。放了白酒的辣椒酱可以保存好几个月呢。所以多做点不用放心坏掉哦。夏天要记得放冰箱
做的剁椒鱼头，很辣也很香
没有任何技术，但是绞肉机这个东西很必要。 全程辣椒，生姜，大蒜接触的餐具都必须是无水的。这个非常重要！！！ 夏天做好放冰箱，保质期非常久。我上一瓶做的3个多月才吃完。但是完全不影响口感