预腌制牛肉（提前8小时~2天） ①准备腌料： 在一个大碗中，混合2-3汤匙姜片或1茶匙姜粉、1茶匙蒜粉、2汤匙柠檬汁、1杯牛奶（或者1杯姜啤和1/2杯牛奶的混合）、1/2茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉，以及少许五香粉（如果你喜欢）。 搅拌均匀，使所有调料充分混合。 ②腌制牛肉： 将已经解冻的牛肉放入腌料中，确保牛肉完全被腌料覆盖。 如果牛肉馅是分散的，可以用手或勺子轻轻搅拌，让每一部分牛肉都能接触到腌料。 ③密封并冷藏： 用保鲜膜封住碗口，或者将牛肉和腌料转移到一个密封袋中。 放入冰箱冷藏过夜（至少腌制8小时，但我腌了两天），让腌料充分渗透牛肉，帮助去除膻味。
烹饪前的准备工作（或同步进行） ①将牛肉从腌料中取出（我把固体及液体的姜都扔了），烹饪前一定要沥干多余的腌料液体（可以用厨房纸巾轻轻按压吸干表面的液体）以免在炒制时产生过多的水分，影响牛肉的口感。 ②小土豆去皮，用盐水煮软（约20分钟）。胡萝卜切碎（可以顺便蒸一下）。 ③洋葱、彩椒切碎，准备好蒜或蒜粉、熟玉米粒、豌豆粒。
初步炒制牛肉（10分钟） ①热锅：在平底锅中加入1汤匙黄油，中火加热至融化。 ②炒洋葱：加入洋葱碎，炒至透明并散发香气，约3分钟。 （这一步我还加了四川花椒） ③炒牛肉：将腌制好的牛肉沥干表面的腌料后，加入锅中炒至牛肉变色，大约需要5分钟。让牛肉与洋葱混合均匀，并吸收洋葱的香气。
加入蔬菜和调料（10分钟） ①加入蔬菜：将切好的小土豆、胡萝卜、小番茄（我没加）、彩椒碎加入锅中，与牛肉一起翻炒3分钟，让蔬菜表面略微上色。 ②调味：加入适量盐、黑胡椒和百里香碎（如果使用），炒匀。
炖煮（15-20分钟） ①加入牛奶：倒入1/2杯牛奶（我加的是椰奶），轻轻搅拌，使牛奶与牛肉和蔬菜充分混合。 ②炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到蔬菜变软、牛肉入味，且炖煮液体略微减少并变得浓稠。 ③这一步可以选择加芝士进烤箱焗烤（详见下一步）或者选择增添蔬菜配料调味后出锅： 在炖煮结束的最后5分钟，可以加入彩椒碎、豌豆等容易熟透的蔬菜，让这些蔬菜保持一定的脆度并增加色彩。
焗烤（10-15分钟） ①转入烤盘：将炖好的牛肉和蔬菜混合物转移到一个烤盘中，表面铺上一层马苏里拉芝士。（可以选择覆盖锡纸或者不覆盖，我就没盖） ②烤箱焗烤：将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，焗烤10-15分钟，直到奶酪融化并呈现金黄色。 ③出炉与装盘：从烤箱中取出烤盘，静置5分钟后即可享用。
①这是一道简单的墨西哥风味慢炖菜做饭，相当于在制作搭配taco食用的馅料（也可以搭配米饭/面食） 之所以慢炖是因为条件有限，电热灶和平底锅的组合导致火力不足热量传导慢，只能慢炖。烹饪这天大概总用时60分钟。 ②腌制后的牛肉：在烹饪前一定要沥干多余的腌料液体（例如可以利用厨房纸巾轻轻按压吸干表面的液体），以免在炒制时产生过多的血水，影响牛肉的口感。 由于我用的牛肉没有放血，味道大，一定得腌很久很久，两天刚刚好！炖煮时也可以借助椰奶的香气和柠檬汁的酸味掩盖膻味，但牛奶椰奶的即时效果远不如提前耐心腌制并烹饪前沥干水分的效果好！ ③搭配酱汁的建议： 做成香辣味：在炖煮结束后，可以加入少许柠檬汁或一点点Tabasco辣酱，来提亮整体的味道，增加一些清爽感或微辣的层次。这样可以平衡椰奶的甜味，使菜肴的口感更加丰富。 做成奶香味：在焗烤后，这道菜可以直接作为主菜食用，也可以搭配简单的罗马生菜沙拉或配上些许Guacamole（鳄梨酱），提供清爽的口感对比。 西式做饭对调料的依赖很高，做肉食可以大胆搁调料。我制作这道菜追求的是有味道且味道统一：通过先炒制、后炖煮、再焗烤的方法，这道菜的味道会非常统一、醇厚。这样本留子就可以用这一份牛肉酱作为卤，反复搭配米饭或面饼或面食又熬过一周了！