1.牛蛙预处理：两只牛蛙（每只斩杀前550g）清理去皮、内脏、脚趾等，切小块。 2.牛蛙二次处理：撒盐，按摩均匀，等待几分钟，接水，洗干净血水。 3.牛蛙腌制：料酒，2生抽，一点老抽，1.5蚝油，多一点白胡椒粉差不多撒满表面，一点糖，一勺尖豆瓣酱，小小半勺甜面酱，玉米淀粉，1芝麻香油，1花椒油；搅拌按摩均匀，腌制30分钟。 4.准备配菜：老豆腐切稍厚点的片，金针菇，小麻花，超市直接买好的腌制过的鸡翅3个。 5.准备配料：姜片，葱花，多多的洋葱（能铺满锅底），花椒，麻椒，干辣椒，3根小米辣，1根长长的青线椒，1根蒜苗，香菜；其中葱花、小米辣、青线椒、蒜苗、香菜，分为两份，一份用于爆锅，一份撒表面。 6.准备酱汁：2生抽，1蚝油，1黄豆酱，加一点水搅拌均匀（水不宜太多，菜出水后汤汁比较多）。 7.煎/炒：老豆腐煎至两面发黄，过程中两面都撒点盐，盛出备用；稍微多点的油，热火冷油，下牛蛙，快速炒至变色且出味道后捞出（不宜太久，肉会有点老）。 8.砂锅爆锅：倒油，放一点豆瓣酱、豆豉，将第5步准备的配料下入锅内，炒出香味，铺满底层。（豆瓣酱、豆豉、黄豆酱不要放多，会覆盖住青线椒的清香和其他味道，只有酱咸味）。 9.砂锅铺菜：最下面铺配料后，再铺煎好的豆腐，撒一点留好的配料，铺金针菇，铺鸡翅，铺牛蛙，均匀浇酱汁，撒点香菜等配料，盖盖子，中小火10分钟，期间沿着锅盖倒点料酒，时间到可闻到香味。 10.撒入剩余配料，放几根小麻花，关火盖盖焖半分钟，开锅。