自制卤水油泡

注意，这个配方只能做油泡，因为做的过程豆腐胚子是没有煮熟的。 干黄豆泡发4-8小时(冬天时间长)，泡到里面有点硬芯即可，总之不要泡到起沫

泡发好的黄豆先用1000克水打浆1.5-2分钟左右，过滤挤干，豆渣继续加入剩余的水1000克再打一次(豆渣细腻的打几秒即可，豆渣还有一点点粗粒的打30秒左右，过滤挤干。 化卤水:盐卤6克加水30克化开备用。

煮浆:夏天大火煮到90-95度，冬天大火煮到95-97度，关火。注意不能煮开哦。

马上过滤

从高处一下冲入600克冷水，使豆浆温度降到60-75度，肉多少放水温度70度左右，肉少多放水温度60-65度

慢慢点入卤水

点到图片样子，盖盖，静止蹲脑10分钟

舀出刚才降温的水600克

放入模具

四边抻一抻包住

用10斤左右的重物压90分钟左右，压到油泡胚子控制在400-420克左右，捏捏不出水软软的就可以了。

切成2cm左右的方块

根据自己的炉灶，灵活掌控温度和火候（以下是大约参数） 电磁炉: 大火800-900w油温120度左右，转500-600w,下胚子，不停搅拌，炸约6-7分钟，期间，胚子翻滚厉害，油温升高了，不翻滚油温低了，都要上下调整油温 液化气：中小火油温到120度，下胚子，翻滚厉害调小火或关火，不翻滚了，跳高火候，炸6-7分钟，胚子四周有一点点变色中间还有小坑，说明油温正好，继续炸7-8分钟。

转800w,继续炸2-3分钟，

转500-600w,炸3分钟，一共炸了7分钟，此时的油泡四周有一点点变色，还是软软的。

800-900w,继续炸7-8分钟，温度达到150度了，油泡的声音是脆脆的，拿出一个几秒之内不变形，就可以出锅了 天然气：油温在130度慢慢升高到150-170度，继续炸7分钟左右，听油泡声音有脆脆的哗啦哗啦响了，拿出一个几秒不变形就可以出锅了。 前后基本都是炸15分钟左右。

出锅

内部组织: 室温28度，加水600克(肉多)， 肉多的降温水加600克，温度控制在65-71度左右。

肉少的，室温28度左右，降温水加700克，温度控制在60-65度。 降温水的多少随天气的变化而变化，冬天降温快，加水少