泡出血水 — 牛腱子按需改刀成大块，冷藏用冷水泡24小时，中途多换几次水
腌 — 取出泡好的肉放在锅里，加全部调料，加水没过肉，再泡24小时
煮 — 铸铁锅大火烧开，转小火煮一个半小时左右，到筷子很容易扎透即可
切 — 冷藏定型后切片 不当时吃的直接大块冷冻保存，吃的时候提前一天放到冷藏里解冻 剩的肉汤沥掉渣滓可以用来做牛肉面