土豆炖牛腩

牛腩切块淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净血水。

牛腩冷水焯水，放白酒、葱、姜片、花椒粒，水开后撇掉浮沫，捞出温水冲洗干净。

起锅倒油，加冰糖或白糖，小火炒糖色。倒入焯水后的牛腩，加黄酒翻炒，放姜块、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒一起爆香。

锅里加豆瓣酱，自制红油（不爱辣可不加），生抽、老抽，倒开水过肉一些，中小火砂锅焖炖2小时。

土豆切滚刀块，牛肉炖1个半小时后放锅里，再炖半小时。加盐和味精调味，大火收汁出锅，撒上香菜即可。 做盖浇饭就多留些汤汁。