牛肉与纹理垂直切成片，切好后再次用水清洗干净，挤干水分，没有明显血水浸出即可。 牛肉放盐，胡椒粉，生抽，一起抓到粘手，最后再放一点油锁水，腌制几分钟。
热锅冷油，放油约20克，可以多一点油，小火，放姜蒜辣炒香。
再放蒜苗翻炒，中小火，期间放盐约0.5克，放一小勺水焖一下，熟得快一些，大约2分钟。
焖好放孜然粉翻炒，调整大火，放牛肉快速翻炒，炒到牛肉基本断生即可关火，用余温炒熟牛肉，大约20秒钟关火。
喜欢吃老的就多炒一会，湖南好像都更偏向吃老的一些。