啫啫黄鳝煲(经典粤菜)

黄鳝250g（黄鳝的粘液比较多，用盐可以有效去除，加入少量水，及3-4茶匙盐，带上手套去揉搓黄鳝1分钟，会出大量的泡泡，再冲洗几次，把泡泡和盐洗干净，粘液就没有了） 姜蒜10g，红葱头4-5个，香菜1小把。

清洗后的黄鳝，沿着横截面，横着打一些花刀，更容易入味，用一勺柱侯酱、一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油、小半勺老抽，半茶匙白砂糖、胡椒粉，半勺淀粉抓拌均匀，再淋入一勺油，腌制15分钟入味。（因为柱侯酱、生抽和蚝油都有咸味，所以可以不用另外加盐了）

砂锅中倒入油，加入一些猪油会更香，放入姜蒜、红葱头。

把鳝鱼均匀的铺在砂锅里。

盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈广东米酒，开大火，焗2分钟左右。