把油皮料全部加入盆中，揉成（手工或者厨师机）光滑的面团（揉出手套膜最好包；夏天在空调房操作，保证揉面不出油）。
用保鲜袋将揉好的油皮装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。
将油酥料全部放入盆中，混合均匀并用保鲜袋装好放入冰箱冷藏备用（最少30分钟，最多12个小时）。
准备好咸蛋黄20个（咸蛋黄的处理方法见我的菜谱 “蛋黄酥月饼自烤咸蛋黄”）。
准备好红豆沙/莲蓉20份（每份重25克）。
用豆沙包好蛋黄备用（豆沙/莲蓉加蛋黄总重量等于45克；超重就减豆沙，不够重就增加豆沙）。
把油皮分成20份，每份团成圆球状，再压扁备用。
把油酥分成20份，每份团成圆球状备用。
用油皮包住油酥。
将接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。
将小面卷接口朝上，擀成牛舌状，长度10厘米左右，然后从下往上卷起来；盖上保鲜膜醒十分钟。
将小面卷接口朝上、先在中间处按一下、然后左右往中间折、压扁、再擀开成圆形面皮。
用擀好的面皮把馅料包好（馅料放入面皮中，右手压住馅料，左手用虎口包住面皮，不停地往上推就可以推圆收口）并码入烤盘中。
将烤盘中蛋黄酥刷上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
烤箱预热好，上下火180度烤30分钟，蛋黄酥上色均匀即可出炉。
蛋黄酥放凉后即可以打包送礼啦！
1. 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的脾气进行调整。 2. 油皮和油酥的比例要适当，否则会影响口感。 3. 包馅的时候要注意收口，以免烤的时候馅料流出。