备忘录 ‖ 基础碱水面包
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碱水面包大概是操作最最简单的面包类型,
用了高低筋配粉,断口性非常好,相对松软一点点,更适口。
🟡流程梳理:
面团搅拌→分割8份→滚圆→冷藏松弛→整形→微微醒发后冷冻/直接冷冻→提前预热烤箱→过碱水→烘烤
🟡tips:
①、打面请用冰水,面团搅拌至成团,光滑的阶段即可,完成面温在22-24度;黄油和糖用量很小,不想加的话可以忽略;
②、整形后的冷冻步骤不需要盖盖子;
③、烤盘要铺油布,过碱水一定要戴手套;
④、高比克e9、艾瑞斯ac90可同温度设置。
备忘录 ‖ 基础碱水面包的做法步骤
步骤 1
所有材料混合,搅拌成团,大致光滑即可,完成面温在22-24度
步骤 8
放入冰箱冷冻30分钟左右;喜欢松软一点的可以28度醒发20分钟左右后冷冻
菜谱创建时间:2024-09-07 21:32:45