热水20g＋红曲米粉10g搅拌无颗粒 分离蛋黄（小碗）和蛋清（冷藏） 蛋黄糊：纯牛奶60g＋玉米油45g（乳化） ＋低粉55g（过筛）＋蛋黄5个（小碗）搅拌 预热烤箱，铺油纸 蛋白糊：蛋清5个＋柠檬汁＋白糖40g，打发大弯钩＿ 1／3蛋白糊倒入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入蛋黄糊。分出160g蛋白糊＋红曲粉液，放裱花袋里。（少量蛋白糊先和红曲液混合） 底下铺原味，上面挤出红曲粉液，手指划出旋风图案，第一行是垂直线，以后是倾斜线 中下层155℃37分钟。 ---卷起来掉皮，下次最后三分钟应该提高上火 KS～袁小姐