驴肉蒸饺鲜嫩多汁

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我小时候我妈妈在驴肉饭店工作过几年，专门在面案做驴肉蒸饺，后来家里的二姨也开了家驴肉店，用的都是同一个饺子馅配方，长大之后在外面的饭店里再也没吃到过那么美味的蒸饺，参加工作后一次回家的机会跟老妈在家里复刻了一下，并记录了做法，大家尝试下叭～这里只有馅料的做法，饺子皮及包法根据个人习惯来就好此方同样适用于水饺

用料

驴瘦肉

驴肉蒸饺鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

先煮料水，把料水的材料全部放锅里，加水刚好没过材料即可，煮开，关火泡半小时，

步骤 2

温热不烫手的温度，过筛倒出，材料扔掉，只留料水

步骤 3

毛葱大葱如图所示

步骤 4

毛葱（或紫皮洋葱），大葱，姜（放多少根据个人接受程度），切末

步骤 5

三斤驴瘦肉，一斤猪肥肉放盆里备用，这里是直接让老板帮忙绞好肉馅的

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步骤 6

在肉馅里分三次倒入料水，每加入一次料水搅拌一次肉馅，搅拌至混合再继续倒入料水，一共持续三次

步骤 7

就这样直接每次倒进去三分之一，倒完了搅匀，再倒

步骤 8

一开始是这样干干涩涩的，还结块，不用怕哦，持续搅拌

步骤 9

第二次加料水，边倒水边搅拌

步骤 10

最后一次加料水，持续搅拌哦

步骤 11

在加完全部料水，搅拌均匀后，放入十三香，盐，鸡精，味精（可以不放）

步骤 12

生抽老抽调色

步骤 13

加入鸡汁，如图所示的用量

步骤 14

疯狂搅拌，朝着一个方向一直搅拌，注意全过程的所有搅拌动作都必须是朝着同一个方向哦⚠️⚠️

步骤 15

搅拌成这样细腻的，水嘟嘟的，肉与调料完全融合

步骤 16

放入我们第三步和第四步准备的葱末姜末

步骤 17

全部放进去

步骤 18

继续搅拌，搅拌，搅拌～

步骤 19

放这一点香油，类似于一勺，根据个人口味添加喽

步骤 20

放入200ml熟豆油（就是油热了之后放凉的）不能是热油，没有的话可以提前加热一点放凉备用

步骤 21

一股脑全部倒进去

步骤 22

最后加点海鲜酱油，搅拌均匀

步骤 23

关键点来啦，找个不怕冻的容器，把饺子馅放冰箱冷冻🥶，注意是冷冻哦，不是放水果牛奶的冷藏，冻多久根据自家冰箱冷冻速度来定，拿个筷子戳一下，要到需要用点力气才能戳进去并且感觉有明显的冰碴感的程度，这样后面蒸熟的饺子馅才会有汤，注意这步是饺子馅出汁水的关键步骤⚠️⚠️⚠️然后就可以开始包饺子啦，要在馅还是冻着的时候包好，不然化了饺子会漏，蒸出来汁水也少，可以一次多做点馅在冰箱冻着，用的时候拿出来一部分切碎包饺子，如果想多包点冻饺子的话，要包好了马上放冰箱冻起来，放外面太久了馅会化掉，馅化了饺子就破了，蒸饺要用热水和面哦，这里就不出教程了，可以自己搜下蒸饺和面的方法，水开上锅蒸15分钟，不要超过20分钟，太久了汤就蒸干了

步骤 24

看下成品吧，戳个小洞后爆汁包好可以把饺子放冰箱冷冻，以后吃的时候拿出来几个蒸就可以，超级好的方子，大家有喜欢吃驴肉蒸饺的可以试下

菜谱创建时间：2024-09-11 17:41:45