买来的黄瓜切成三角形的小条，不用去瓤。先把一根黄瓜切成小段，再切成橘子瓣条状。倒入盐翻拌均匀。上面压上石头或者压一大盆水，压6个小时天，压到抽吧、脆灵、艮揪的。我是一早腌的，晚上就差不多了。然后用清水多洗几遍，再控水压一半天。
姜片蒜片都切好备用。
锅里倒油烧热下花椒八角，炒出香味烹入酱油熬开关火，放入白糖、味精晾凉备用。酱油我用了150克东古一品鲜和250克零添加笨酱油。
辣椒也切好段和姜片、蒜片一起放入腌好的黄瓜里。
酱油汁凉了以后倒入黄瓜里泡一夜就可以吃了。
滴点高度白酒，放保鲜盒里冰箱冷藏能吃好多天，我这次是做了五斤黄瓜，菜谱按比例翻倍就行。
这个配方是二斤黄瓜的量，如果做十斤黄瓜为例，其它配料调料翻3倍就可以了。