2斤米洗干净，多洗几次让水变清澈。放水浸泡6小时或者过夜。
隔水蒸25分钟左右。不要用高压锅，那样出来的饭太软烂。甜酒酿需要的糯米饭是那种颗粒分明的。
蒸出来的饭打散晾凉。
需要的酒曲，现在是夏天一斤米1克，冬天的时候可以1.2—1.5克（我一般是一包安琪酒曲加一颗菜市买的酒曲捏碎混合一起用，个人感觉单独用安琪酒曲出来的酒酿太甜加一点这种酿酒的酒曲出来的味道会比较好喝。）
2克的酒曲加人一瓶哇哈哈纯净水里面摇匀（我纯属是懒，你也可以选择凉白开哈），分几次加入晾凉的糯米饭里面，加完水的糯米饭状态是水水的感觉，但又不会有水积在底部。甜酒酿其实就是一个吸水再吐水的过程。
选一个比较浅的容器，把表面米饭轻轻抹平（千万不要用力压紧），中间用手掏一个小洞方便看甜酒酿出水状态。盖上盖子或者套上保鲜膜。（太深的容器糯米饭发酵的过程不利于散热会造成中间发酵温度太高，发酵温度高出来的甜酒酿会酸）。
现在天气热就常温发酵，发酵36小时一般就可以了。看状态就是小洞的水水已经冒平了，尝味道就是甜酒水已经非常甜了，如果水还是酸的就可以让它再发酵半天。如果是冷天就需要包被子或者电热毯低温档保温发酵，正常的发酵36小时一般都是可以了的。
第一次发酵好就可以吃了，如果想要水多多的就需要进行第二次发酵，第二次发酵就是再准备一瓶矿泉水，把水轻轻的从盆边慢慢的倒入甜酒酿里面，不需要搅动，然后盖好盖子继续发酵24小时。
看看这个状态，水是不是特别多，米非常软糯，甜酒酿的水水也是甜滋滋的，非常好喝。
做好的甜酒酿如果吃得快可以放冰箱冷藏保存吃一个星期没有问题，如果想保存久就需要把甜酒酿加热至微滚（80度左右这样）晾凉后再放冰箱冷藏保存，这样放两三个月都不会变味。我近期喜欢把水水滤出来放冰箱冷藏，天热来一杯冰冰凉凉的爽歪歪。
1.甜酒酿全程不要碰到油，所有用到的器具使用前都要洗干净晾干。2.甜酒酿没发酵好它的水水是酸的，发酵好了是甜的。