傍晚1800做好波兰种,室温31度,室温发酵2小时后,密封好放入冰箱冷藏。 把虾米清洗一遍,去干净皮等杂质,倒入酱油,糖混合均匀,放冰箱腌制过夜。
第二天清晨,倒入黄酒蒸5-10分钟,蒸透为止,取出来后如果有多余水分,可以放在干锅里炒干水分,这时虾米还是微硬的。最后用小型磨粉机打成细粉即可。盖好盖子,常温保存即可。
午饭后1230,波兰种加入主面团材料,用面包桶最低速(随便选个做面包按钮,按开始,开始2分钟是低速,等转入快速搅拌时立刻按取消键,然后再按开始,如此反复)搅拌几分钟,面团成型即可取出来,放入硅胶袋里,折叠密封好,套上塑料袋,放冰箱冷藏。 准备好油酥:把淀粉和油混合均匀即可。