黄豆提前5小时泡发。冷水猪蹄下锅，放2片姜，少许料酒，煮开撇去浮沫，洗净，备用。冰糖熬糖色，下猪蹄翻炒，加入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、小葱、小米辣翻炒，加料酒少许，生抽2勺，老抽1勺半，蚝油1勺，加入水。转入高压锅，放入泡好的黄豆，上汽后转小火20分钟。