大米淘洗后，泡水，一小时左右。
通脊切成薄片，两豪毫米左右的厚度。放入少许盐，白胡椒粉，姜丝，料酒或花雕酒，一点香油，一点玉米淀粉，用手抓匀腌一会儿备用。
泡好的米，沥去水分，皮蛋剥好后，将一部分蛋清放入米中，捏碎，倒入一点花生油，放一点点盐，与米粒充分融合。
剥去部分蛋清的皮蛋切成小块状待用。
砂锅中放入清水煮沸，或用开水直接入锅。将混合了蛋清的米放入砂锅中，大火，用勺或铲推锅搅动，避免糊底。沸腾后转小火，煮二十分钟，锅盖半敞，避免淤出汤汁。 水要多放一点，敞盖的话水分蒸发量大～
小火煮20分钟后，将皮蛋丁放入锅中，继续搅拌一下，待再次沸腾后，倒入腌好的肉片。 注意一下:肉片入锅后马上搅散开，最长一分钟就可以关火了，否则肉片口感就没那么嫩滑了！ 将切好的小香葱碎投入，搅拌一下。 好啦！可以吃啦！
砂锅真是个好东西！ 爱吃肉的可以多放一点哈!不必按上面的量。