处理白菜 白菜切成碎丁，装入过滤袋放菜板上搓出并挤干水分（挤出来的水分可以用来代替肉馅中加的水也可以用来和面，原方主都是用来和面，我有时候和面有时候买皮，所以一般都调馅了，原方主说白菜汁和面臭臭的他一般都倒了，太浪费了，调馅儿呗）。用搓挤的方式去除蔬菜多余水份这一步很重要，不能省，不能用其他方式替代。不去水调出来的馅会出水，焯水再挤水影响口感。
调母馅。肉馅（买前腿肉自己剁、绞或者超市绞好的都行，感觉超市的肉比菜场的好吃，放冷藏两小时以上排酸再拿出来用，着急就放冷冻30分钟再用）中加入全部盐用手榨的方式抓一两分钟给肉馅先上筋，水（很多商用方子都会泡姜葱水或花椒水去腥，我家都吃葱我就直接用水了，葱和蔬菜一起入馅。不吃葱的自行搜姜葱水做法）和调料【防手抖妙招：蚝油生抽老抽总量控制在20左右，抖太多过咸适量再加点菜】搅拌均匀分次加入肉馅，顺着同一方向搅打，倒扣不锈钢盆肉馅不掉落就可以了，大概3分钟。（我都是偷懒，水和调料一样样一次性直接加入肉馅一起搅打3分钟左右。）搅打好后加入油搅匀锁水放入冷藏待用。
处理玉米、葱 玉米剥粒称好待用。葱切碎。如果加胡萝卜我一般是先称出胡萝卜再计算需要多少白菜。胡萝卜不用太多，加了胡萝卜我就不放糖，不喜欢偏甜口感。所有菜（不含葱）多点关系不大，一般方子和肉的比例为1:1，我们A型血不想吃太多肉我都会多放点菜。
和馅 将蔬菜玉米葱加入母馅搅拌均匀放入冰箱冷藏待用。加了葱就别过夜，葱会变色。母馅可以多调点，做各种口味的馅，用不完冷冻可以放一个月。做包子馅就别放玉米了，全部用蔬菜。喜欢的另当别论 接下来开始包饺子包包子了