排骨提前泡出血水，洗净控干水分。 放一小勺小苏打和一勺白糖，抓捏到粘粘的状态，腌制20分钟，让小苏打起反应（肉质更嫩滑）。
时间到，在流动的水下将排骨冲洗干净，控干水分。放入两个蒜瓣粒、几片姜片、1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺高度白酒，2个八角捏碎、1小勺花椒，2个小米辣。
抓捏均匀后，放入保鲜袋里面，把空气挤压掉，处于真空状态，放冰箱冷藏4小时以上或一个晚上。
炸蒜蓉——蒜末放入油锅，小火炸至金黄色，捞出放凉，备用。
炸面包糠——留少量蒜油，放入面包糠，中小火炒至金黄酥脆，放凉，备用。
将排骨中的料头去除干净，加2勺玉米淀粉和一个鸡蛋，抓捏均匀。
放宽一点油，下锅炸排骨，时间控制在5分钟左右，排骨表面金黄酥脆了，即可捞出控油备用。
锅中放入小块黄油，下洋葱末、蒜末、香菜末、红椒末炒香。
倒入炸好的蒜蓉、面包糠和排骨，翻炒均匀盛出。
香喷喷的避风塘蒜香排骨就做好了。