排骨选用肋排，先焯水几分钟
取出备用，最近排骨贵，这点70多块钱
锅内准备开水
将焯好水的排骨放入，加葱姜，开小火煮40分钟
煮排骨的期间准备料汁:生抽2勺，老抽1勺，醋2勺
冰糖准备40克
排骨煮好后先沥干汤汁取出，一块块放入料汁里，都裹上料汁后腌制20分钟。煮排骨原汤留着
另取一个盆将腌制好的排骨取出
国内放一点点油，将排骨倒进去两面油煎几十秒
加料酒煸炒几下，倒入腌制的料汁，加入40克冰糖，一勺醋，小半勺盐，煮排骨原汤没过排骨
小火加盖10分钟，看汤汁情况，汤汁多就开大火收
1、焯水是想让排骨干净点，煮的时候不用撇浮沫 2、煮的时候多放点水，煮好后原汤留着备用，后面还需要煮十分钟，剩下的排骨汤可以做别的菜，如麻婆豆腐 3、腌制好的排骨一块块夹出来另放沥出点表面汤汁，油煎的时候不易溅油，如果溅油锅盖盖一下，用少量油来煎两面几十秒就够了 4、最后加入原汤没过排骨，不要加的太少，多了可以大火收干，少了10分钟不到就会糊锅，看火力大小 5、因为醋的品种不同酸度也不同，最后的一勺醋是增加酸度，加之前尝一下是不是偏甜，偏甜就加一勺醋