鸭膀可以拆成小腿翅膀翅尖，鸭腿可以不拆。 鸭鸭加葱姜料酒焯水，捞出后过一下冷水。
小火煎一下，尽量把皮煎到金黄。 炖煮时鸭皮朝上，放葱姜，桂皮香叶八角，生抽40ml，老抽20ml，冰糖30g，加水到大约没过食材，小火炖煮1小时。
开大火收汁，一边收汁一边不停把把汤汁淋在鸭皮上，收到大约剩小半碗料汁的时候就可出锅。