将鸡脯肉剔去筋膜，剁成极细的茸（或用破壁机打成肉泥），加葱姜汁、冷高汤、白胡椒粉搅匀后，再加入鸡蛋清、湿淀粉轻轻抓匀，调成茸糊；
锅炙好，加入油，加热至三、四成时，将鸡茸糊用勺逐片放入锅中待鸡片浮于油面即捞起放入冷水中漂去部分油；（全程小火）
锅内加入少许油，放入火腿片、香菇片、白菜杆稍煸一下，加入高汤、鸡片略烧，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即可。