波兰种材料全部混合揉匀,盖保鲜膜冰箱冷藏隔夜使用。面团材料,除黄油外,包括波兰种面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油,低速揉均匀,转中速揉到手套膜。 海氏m9厨师机:🍑hauswirt海氏旗舰店,跟客服报小法有触底团价和额外礼物。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。排气分割,每份约250g,大致团圆整形。
整形方法做吐司一次擀卷,小法分别做了两条450g吐司,两个卷一组,两个250g吐司方形,放一个卷。第二次发酵温度38度,湿度85%,时间约35分钟发到7分满.
发酵时候来做巴斯克,细砂糖、柠檬汁加入软化的奶油奶酪中打发蓬松,逐次加入全蛋和蛋黄,打发均匀,再加入淡奶油、筛入玉米淀粉即可。
巴斯克面糊倒在发酵好的面团顶部,发酵的程度不要太满。
稍微晃动模具铺平。
小法平炉两个小方吐司【高比克5a】180度40分钟。 高比克5a烤箱:去🍑ukoeo高比克,跟客服说小法参团还有额外礼物
小法平炉两个450g吐司【海氏s80四代烤箱】180度40分钟。 海氏s80四代烤箱:去🍑hauswirt海氏,跟客服说小法小法参团还有额外礼物
小法碎碎念:吐司膨胀力度很强,如果用小模具烤一定注意!! ①提前垫油纸,烘烤膨胀,吐司长得高会把巴斯克面糊顶出来,模具应该提前用油纸铺好四边,人工加高吐司模的高度,出品就是外面卖的样子啦
②可以通过少装面团的方法,小法觉得,面团装180g-200g其实就行了,这样切面三分之二是吐司,剩下三分之一是巴斯克就刚刚好!不然装太多面团撕开就有可能顶部的巴斯克溢出,表面仅有一层“菠萝皮”
③没有油纸没有方形模具的宝宝,用450g吐司模具就刚刚好,中间凹槽部位正好承托了大部分巴斯克面糊,成品撕开效果就很漂亮啦!
这个吐司切片也绝了~轻盈柔软,扶不起来~~ oh!记得咬一大口吐司和蛋糕一起吃,幸福此刻具象化了!!!