将新鲜的里脊肉切成片，放少量盐，生抽，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制30分钟。 蛋清和淀粉都是保持肉质鲜嫩的，有就放没有也没关系，主要是选一块好肉就成功80%
起锅烧油，小火，先放葱蒜炒香。
再放一勺豆瓣酱，一块火锅底料，慢慢炒融化开。调味放点耗油，鸡精，尝一下味道是否放油汤要稍微咸一点。
放一碗水烧开。
放准备好的蔬菜，保持沸腾烫大约1分钟，捞出放碗里备用。 一般用豆芽，黄瓜，白菜，豆皮等都行。
再关火，一片一片的放肉片，都放下去后调整中火，大概烫40秒钟左右就可以捞出放豆芽的上面。
最后将汤倒碗里，不用全部倒，能盖住一半的肉就行。 再在肉上面放葱花，干辣椒，蒜末，喜欢麻辣放花椒粒，再烧一勺滚烫的热油，琳上面即可。