牛奶加玉米油搅拌均匀乳化后，加入低筋面粉搅拌均匀，分离蛋清蛋黄（最好是放冰箱冷藏好的鸡蛋）
接着加入蛋黄搅拌均匀后备用
蛋清加入5克柠檬汁打发，中途分三次加入50克细砂糖
开始打发
打发好的状态如图，有弹性的小弯钩，烤箱上火150度，下火145度，30分钟，预热
打发好的蛋黄糊和蛋清
分三次放在一起翻拌均匀
倒入28方盘
40升烤箱，上火150度，下火145度，烤箱倒数第二层，烤30分钟。（如果是要做正卷不开裂，最后5分钟把上火温度调高10到15分钟，这样会把表皮哄干，颜色会深一些，如果毛巾卷在外面就不需要调高温度了）
拿出提出蛋糕到晾网上晾至室温，一定要趁着有余温的时候撕开油布
250毫升淡奶油，加入30克细砂糖打发（也可以加70克奶油奶酪软化后一起打发，也可以不要，随意）
装入裱花袋
铺上油纸，把蛋卷最端头的位置斜45度切角，在蛋糕第三个手指的位置挤奶油加水果
挤成一个山形，端头位置用重物抵住开始卷，最好用擀面仗卷，卷好后放冰箱冷冻或者冷藏一段时间更好切
成品