里脊肉分切成大约半厘米厚的肉片。
用刀在肉片两遍斜切十字花刀，这步是为了更好的入味，嫌麻烦也可以略过。
把肉片改刀成半厘米的肉条，放入容器中加一点点盐，一点点料酒，一勺子清水腌制5到10分钟。
腌制肉条的同时调个挂糊，淀粉适量，加一丢丢泡打粉，一个鸡蛋，一丢丢盐搅拌均匀，不够稀适当加清水，大概有粘稠度能挂糊即可。
将腌制好的肉条倒入糊中搅拌挂糊，只要表面能挂住就行，糊不用太厚。
起锅烧油，油温4到5成热，把肉条一根根下入锅中，炸至肉条浮起。
沥干油盛出。
锅内油继续加热到7成左右，将肉条下锅复炸，外表出金黄色，捞起有酥脆的感觉即可。
复炸好的肉条捞出沥油放一边备用。
锅内留一点点底油，放入番茄酱和适量清水，两大勺白糖，一丢丢盐熬煮粘稠，等熬的差不多了再加入一勺醋搅拌均匀，陈醋白醋皆可。
下入炸好的肉条翻拌均匀即可出锅，如果想色泽更好，出锅前可以淋点明油。至此糖醋里脊完工，外酥里嫩，酸甜可口，趁热吃吧。
这道菜虽然是酸甜口，但是盐也必不可少，有盐味才能更突出酸甜滋味。 淀粉我用的是土豆淀粉，玉米淀粉也没问题，泡打粉是为了更酥脆，不放也行。如果家里有面粉，加点面粉挂糊更容易，可以自己实验配方。 腌制肉条的时候加料酒不要太多，放多了味道不好，不想放料酒的也可以用葱姜水，懒得放的也可以直接肉条洗净挤出血水就可以了。 趁热吃，凉了风味差点。