食材准备如图。
小沙丁鱼充分洗净去砂，然后沥水。
放到碗中淋入甜醋，全体混匀。 甜醋：2.5大勺米醋、1.5大勺水、1小勺多砂糖。
莲藕去皮切薄片，大的片切4块，小的片切2块，泡在水中。
锅中倒入3杯水，1大勺米醋，汆烫藕片，烫好后沥干水分；另一个碗中倒入半杯米醋、3大勺水、2小勺多砂糖、1小勺盐，把沥干水的藕片放进去浸泡。
香菇事先用热水泡发，然后取出切薄片，在锅中倒入1.5杯香菇水开火，加入1大勺多砂糖、2大勺酱油，放回香菇片煮至收汁收干。
鸡蛋打散，蛋液中加入1/3小勺盐、2-3滴酱油，在锅中煎蛋皮，大约够煎2回。
煎好的蛋皮卷起来切细丝成锦丝蛋。
黄瓜先在沸水中烫一下保持它的鲜亮色，然后竖切薄片，再切细丝。
红生姜切5mm末，泡在醋中去掉颜色。
米饭比平时煮的少一些，煮好后转移到散寿司盆里，一边切拌一边淋入寿司醋，混匀。（米饭凉了的话寿司醋不容易入味要注意） *5杯大米的寿司醋用量：1杯米醋、2小勺盐、2大勺多砂糖。
按顺序下入小沙丁鱼、香菇片、藕片、蛋丝、黄瓜丝混匀。红生姜放在旁边，吃的时候按喜好加入。
上桌。
原文レシピ参考。
1杯=180ml 1大勺=18ml 1小勺=6ml