先用清水浸泡2小时牛肉，然后冷水下锅，水开后捞出，洗去浮沫
放入高压锅，加2-3个葱段，2粒八角，5片姜，一小时花椒麻椒粒，加水没过肉，30分钟
捞出放凉，进冰箱冷藏 蘸料： 辣椒面2勺，可加花椒油一小时，拌匀辣椒面，或者烧油放几粒花椒炸出香味捞出，用热油泼辣子面 加入生抽2勺，蚝油半勺，白糖半勺，味精一点点，一勺 蒜末，一勺香菜末，搅拌均匀，如果咸可加一点热水和匀。
冷藏好的牛肉切片摆盘即可