备菜：土豆、香菇切块，鸡腿洗净剁成块，用料酒、少量老抽腌制20分钟。
锅内放少量油，放入冰糖。
小火熬化，这个过程要不断搅拌。
下入鸡腿炒至变色。
放入葱姜蒜，炒香。放一勺豆瓣酱。
填少量开水，炖20分钟。
把水烤干。
撒香菜，出锅。