猪舌冷水下锅焯水，水差不多没过猪舌就好，也不用加一大锅哈，因为这锅水是不要的，加太多会把猪舌味道都煮没了，加入葱段姜片，大火煮沸。 水沸后加入料酒，此时猪舌会卷起来，一部分会露在水面上，注意调整一下位置，保持水能没过猪舌的状态，开盖大火再煮10分钟。
捞出放凉，此时看到猪舌表面会有一层翘起的白皮，用一把小刀，把这层白皮刮掉，正面反面都要刮干净，然后用热水冲洗。
另起一锅煮一锅开水，加入葱段姜片，3g盐和八角香叶，水开后加入处理干净的猪舌，盖上盖子，大火煮制沸腾后，调最小火，再煮40-60分钟，喜欢有嚼劲的40分钟就可以，如果喜欢软糯一点口感的，就多煮一会。
这次换了24公分汤锅煮，感觉这个深度正好，时间到，如果不是着急吃，可以让猪舌泡在汤里，盖着盖子，等它自然冷却后捞出切片，如果捞出来等凉了再切就会很干。 那锅汤也不要倒掉，可以留起来煮面或者是做汤底都是极好的，两颗番茄切碎丢进去，打两个蛋，味道超级浓。
切片好的门腔如果不是马上吃，要拉上保鲜膜，否则容易发干。 蘸料我用的是生抽+切碎的小米辣，如果你喜欢芝麻油，可以再淋一点芝麻油。