准备各种食材，牛腩肉切好再清洗干净血水，用盐，生抽，鸡精，抓拌均匀，再放油，和淀粉，抓拌腌制10分钟。
热锅冷油，放油20克稍微多一点，烧热到油温200度关火，放牛肉用余温翻炒到7成熟就可以了，捞出备用，差不多10秒钟。
炒牛肉的油倒回锅里，调整小火，放姜蒜炒香，再放辣椒翻炒。
调整中大火，放牛肉翻炒几下到全熟，大约不到10秒关火放香菜，味道不够就补充点盐，翻炒几下就可以出锅了。
牛腩肉也可以小炒的，不会咬不动。