酸面酵母在头一天晚上要喂饱，然后放室温让它在瓶子里造反。 亚麻籽泡上。 黑麦粗面粉烤或炒香，颜色会变有点金黄，别烤糊了。 我通常把黑白芝麻混起来炒/烤，这样通过看白芝麻的颜色可以辨别是否炒/烤好。 黑麦面粉和芝麻烤好后放凉备用。
第二天的酸面酵母会有很多泡泡，可以使用。 做面包用的水温取决于室温，冬天水温可以高一点28度，夏天可以26度。 准备一个比较大的容器，有足够大的空间，需要在容器里折叠面团。 容器里放油， 菜籽油，橄榄油，芝麻油都可以。把容器四周也要用油润一下，否则面团会粘到你想哭。
混合水，2种酵母，面粉，黑麦粉，(盐要休息30分钟之后再放，芝麻和亚麻籽最后放)。 厨师机慢档6分钟 + 快档4分钟，休息30分钟。(这时候面团并不成团，烂泥扶不上墙的感觉，没关系，让它子休息。) 30分钟过后再加盐，再慢档6分钟 + 快档4分钟，最后一分钟加入芝麻和控干水份的亚麻籽(这时候面团明显有弹性)
将面团倒入润过油的容器里，双手沾油，双手抄面团底，提起来让面团的两端垂下，把两端折叠在面团底下。再换个方向抄底，重复以上。 休息30分钟。 重复以上，休息30分钟。 重复以上，休息30分钟。 途中可以加油，避免粘手，最后面团会弹性很大，不怎么粘手了。
期间准备2个发酵篮和和4个手绢, 把手绢垫在篮子里，并在手绢上均匀撒上面粉，防粘 我家里并没有发酵篮，所以我用了差不多大小的盆，效果并没那么差。 要是手绢够大，两个就够了。 面团切成两份，平均750克。均匀团圆(具体怎么团可以上网查，每个人的方法不一样) 把面团放进发酵篮后，要再在面团上撒一层面粉，再用手绢盖住。 在室温里发酵大概一个小时，然后放进冰箱里发酵过夜。 准备冰块
第二天， 面团发酵后会比之前轻一些，具体发酵多久我也数，打开手绢敲敲面团，有沉闷的声音，估计就发酵好了。 家里没有铸铁锅/荷兰锅，我就直接放烤盘上烤了 烤箱预热260度 (如果你没有铸铁锅，就把烤盘放烤箱里预热，如果有锅，就把锅放里面预热) 桌上放烘焙纸剪成两份，把面包轻轻倒扣在手里，慢慢扒掉手绢，再把面包(正面朝上)轻轻放到烘焙纸上，在面包上撒一层面粉，用手抹均匀，用小刀刻花。 连面包加纸一起放到烤盘上(或锅里)，扔一个冰块在烤盘上(或锅里)，盖上锅盖，260度烤5分钟， 再降温230度烤20-25分钟。 最后5分钟拿掉锅盖。
插温度计进去，内部达到96度就熟了。 放凉后再切。