抹茶奶酥碱水包

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作者：果果-奇异果

无糖低油，外韧内软，越嚼越香，外脆内韧的口感，还有一种因为浸泡过碱水，在烘烤时产生的风味，和我们常吃的软面包完全不一样。了解一下碱水面包的健康： 1，平衡人体酸碱度：碱水面包用的碱是烘焙碱，食用后能帮助调节人体的酸碱度，尤其是当人体内酸性过多呈亚健康时，有助于改善酸碱平衡。 2，利于消化：碱水面包含有的碱性物质有一定中和胃酸的效果，可帮助调节肠胃，可以促进胃肠蠕动，利于消化。

用料

抹茶奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

将面团材料除黄油外的所有食材放入厨师机。先3挡1分钟，再6档3分钟，加入黄油后，先3档1分钟，再6档6分钟。

步骤 2

取出面团揉圆松驰半个小时。

步骤 3

松弛时间做抹茶奶酥：将所有材料放入主锅。

步骤 4

30秒速度4混合均匀。也可以用打蛋器搅拌均匀，也可以手动搅拌均匀。

步骤 5

将面团平均分成12份，盖好静置10分钟。

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步骤 6

取一个面团擀成长方形，中间抹上抹茶奶酥馅，四边不要抹。底口扒薄。

步骤 7

从上往下卷起。

步骤 8

收口捏紧。

步骤 9

依次做完所有面包坯。盖好松驰40分钟左右。我没有放冰箱速冻。现在气温24度左右，就是盖好保鲜腹让它松驰40分钟。

步骤 10

将8克碱和200克温水调句。戴上一次性手套。将面团放入碱水中30秒！

步骤 11

在碱水浸泡30秒-40秒，放在厨房用纸上吸干多余水分（注意操作安全，浸泡时间越长，颜色越深，碱味越浓，反之颜色浅味道淡）

步骤 12

控干水份后放入铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 13

用刀片竖着划一道囗子或者两道口子。割到馅的𣳼度。

步骤 14

烤箱提前200度预热好。送入烤箱。

步骤 15

上下火/200度/烤18分钟。

步骤 16

出炉。

步骤 17

烤至红棕色即可。

步骤 18

放在晾架上晾凉。

步骤 19

裂口是翠绿的抹茶奶酥。

步骤 20

下次争取割了好看些。

步骤 21

刚出炉的最香了！

步骤 22

割一刀的裂口。

步骤 23

割两刀的裂口。

步骤 24

漂亮的红棕色。

步骤 25

一次做12个。

步骤 26

内里柔软。

步骤 27

底部焦脆！

步骤 28

咸香奶香的口感。

步骤 29

越嚼越香。

步骤 30

小贴士： 1，在使用碱水的时候，一定要戴上手套的，普通的一次性塑料手套是不行，最好是医用橡胶手套或烘焙专用的，或者多戴上两层会比较安全一点，这样做也是为了防止手直接和碱水接触导致烧伤的情况。如果碱水沾到皮肤，请一定用大量流动的水冲洗。使用完的碱水倒入一些白醋后再冲入厕所丢弃，顺便清洁坐便~ 2，碱水面包整体是偏韧的，水分不如吐司软包类，如果觉得配方偏硬，也可以适当加水，以个人喜欢是最重要的~

菜谱创建时间：2024-10-09 15:57:17

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