🌟凤凰单丛芝兰香打发干纳许 淡奶油1：201g 凤凰单丛芝兰香茶：9.8g 吉利丁冻：22g 白巧克力：54g 淡奶油2：214g 制作方法： 1、淡奶油1加热煮沸，加入茶，关火浸泡10分钟左右，过筛补重。 2、再次加热淡奶油1，加入吉利丁冻、白巧克力融化 3、加入淡奶油2，均质，冷藏隔天使用。 这里的淡奶油使用的是法国奶油，非常浓郁，从在法国留学开始就一直使用，加入了凤凰单丛芝兰香茶后，香甜不腻，而且第二天打发的状态也非常好，裱花稳定顺滑。法国是欧洲奶油的优质产地，奶源和品质是相当优秀的，也是甜点师的挚爱。 🌟甜酥塔壳 低粉：165g 黄油：79g 蛋黄：13g 水：40g 盐：1g 制作方法： 1、黄油软化后加入低粉 2、加入蛋黄、盐和水，混合成团后，擀成3mm厚度 3、塔壳喷脱模油，擀好的面团入模具即可（注意边角地方一定要是直角哦） 🌟轻盈的佛手柑奶酱： 佛手柑果茸：79g 砂糖：112g 淡奶油：114g 全蛋：179g 吉利丁冻：16g 制作方法： 1、佛手柑果茸加热煮沸后加入淡奶油，混合均匀 2、全蛋加入砂糖混合均匀 3、煮沸的果茸冲入全蛋中，再倒回锅中煮沸1分钟 4、加入吉利丁冻，融化即可 🌟橙子啫喱 过筛的橙子汁：100g 砂糖：10g 琼脂粉agar-agar：1g 制作方法： 1、过筛的橙子汁，加入砂糖和琼脂粉的混合物，煮沸 2、冷却后用搅拌机达成酱状 🌟蜂蜜果冻： 水：167g 蜂蜜：77g 吉利丁冻：56g 制作方法： 1、水和吉利丁冻加热融化，加入蜂蜜 2、倒入扁平烤盘中，冷却凝固后切成小方块，装饰用 【米米的碎碎念】👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳 这里使用的是吉利丁冻，也就是粉状的吉利丁和水提前混合制作而成的。这里使用的是粉：水=1：6的比例制作，如果是用吉利丁片，可以把这个量除以7，也就是吉利丁片的量。