我选的是草鱼，去麟，去鳃，去内脏，洗净，用厨房纸吸干水分
去头，把鱼沿着鱼背剔骨
鱼骨切成段备用
鱼肉切成片备用
鱼片用盐揉搓后洗净放适量盐，胡椒粉，蛋清，葱姜水，淀粉抓匀后再加适量油锁住水分，鱼头冲洗几遍后用纸吸干水分备用油
先炒酸菜，放泡椒，干辣椒，花椒姜片，蒜片一起炒，炒好盛出，再起锅烧油煎鱼头鱼骨，放开水和炒好的酸菜，炖5分钟后捞出鱼骨和酸菜装盘垫底，关火下鱼片，开大火烧开后倒入盘中
烧热油浇在蒜末小米辣和葱花芝麻上即可