里脊肉用水洗一下，洗出血水，切成小块，控干或者用厨房吸水布吸干，备用
把切好的肉腌制一会，我不着急做，腌制了两小时，腌制肉的料，放胡椒粉，生抽，盐——备用 提示: 这时候的盐放一点就行，别放太多，一会还要调汁，还得放盐，以免会咸
调汁: 葱花＋蒜末＋盐＋味精＋味极鲜酱油2勺左右＋白糖＋陈醋＋淀粉+清水——备用 提示 酱油不要放很多，要不颜色做出来不好看，醋和糖看好了放，不要放多，盐上一个步骤放了，别放多了
1-青椒，洋葱，胡萝卜切成这个样子——备用 2-再切一点葱花和蒜末，一会爆锅用
然后就是关键步骤之一了: 把腌制好的肉里面放入大量的淀粉，然后加一些清水，在放一些油，抓拌均匀——备用 提示: 最后的样子大概就是，很稠的酸奶的样子，和成的糊不能稀，不然挂不住桨，千万不要心疼淀粉，我淀粉放了不到一袋，就还剩下一点的底了，这样的话不会脱桨，并且很酥脆。
我一会炸的时候用勺挖，所以大概就是两个三个一切炸
开始炸，这一步也很重要 锅里放油，油热度达到7—8分热时候，大概200度——210度时候调到中小火，就可以下肉了，像我上个步骤说的，可以两块一起放里，瞬间定型，浮起来的时候，炸到变颜色就可以捞出来了。 提示:1 如果第一次没炸好，还可以复炸一次，就是炸第二次，但是油温就像我上面说的，一定要到温度。如果想吃小酥肉，那就 ，炸完第二次，买点蘸料就可以下口啦 提示:2 如果不知道油温到不到达时候，可以放一个进去，看看是否瞬间定型，浮起来，浮起来的话就可以大量下肉炸了，但是在没定型之前千万不要动它，不然有会沾。
这是我炸完的样子，我是一盘做了肉段，一盘小酥肉，所以我有一盘是复炸了的，要是有人感兴趣可以猜猜哪个是复炸的？可以有奖回答哦⊙∀⊙！
最后，锅里留油——放葱花，蒜末，爆锅，油热后放入，青椒，胡萝卜，洋葱，炒熟，放入第三步骤里调好的料汁，待料汁浓稠后放入炸好的肉段，快速翻炒几下就可以出锅了。装盘，开吃
我酱油放多了，颜色深了