准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上
煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许
把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图
把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可
捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分
抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）
锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅
炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮
制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀
梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）
肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状
切成等大的片
肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中
放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗
上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）
扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成
咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃
1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便 2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用 3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤