炒鸭子：新鲜鸭子泡出血水之后，水分挤干，多放点菜油烧热冒烟，关小火，下鸭子，用中火炒，把水分炒干，炒到油清凉之后盛出来备用
炒料：炒鸭子的油，下入花椒干辣椒炒香，加豆瓣酱，火锅底料大火炒香，加泡椒泡姜炒香➕仔姜，炒一分钟后下炒好的鸭子
材料炒均匀之后，➕一勺老抽，五大勺生抽，一点点蚝油，翻炒几下，加入啤酒
中小火烧20分钟，尝一下咸淡，如果淡了可以加一点点生抽，或者加点点盐，再用筷子戳肉，如果轻轻松松戳穿就可以大火收汁儿了