提前洗切好配菜，如土豆，胡萝卜，大葱，生姜片 ①鸡腿洗干净，每个上面剪两三道口子，方便入味 ②料酒适量，生姜几片，泡5-10分钟去腥 ③冷水，放入鸡腿⚠️是冷水啊！放入姜片，适量料酒，大火烧开，目的去血去浮沫 ④捞出鸡腿，厨房纸巾吸去水份 ⑤起锅烧油，放入白糖两三勺，放入鸡腿，不停翻炒，防止糊底
鸡腿炒至金黄，加入葱段，继续炒两三分钟（此期间准备开水一大碗，足够没过鸡腿一两公分）
倒入开水，加入生抽，加入土豆胡萝卜块
加入八角，香叶
盖上锅盖，煮开，约3-5分钟左右，撇去浮沫
转成中火🔥，根据口味加入适量食盐，煮15-20分钟🕰️，观察锅中水量情况，不一煮太久，不然鸡腿肉变得干柴不好吃了
时间到了，如果锅中水份太多，可以适当大火🔥收汁2-3分钟即可，水不宜太干，有点汤汁更下饭