潮汕粿条汤（插画版食谱）

潮汕粿条汤不同于刚才我们提到的芥蓝炒牛肉粿，前者是需要用热锅快炒，后者则是需要一锅热水。而配菜则是牛肉丸，猪肉丸，猪肉卷章，黄金蒜蓉酥（香炸珠葱油也可以），鸡精，生抽，白胡椒粉，葱花，以上这些就是它的全部食材。 粿条的产地不同，配方也各不相同。 在普宁流沙这边，我们大多数是使用云落粿条，但由于店家，也就是手工艺者他们的配方不一致，蒸制手法不同，以及粿条应用在菜肴上的要求不尽相同。 而因为这些不同，也就出现厚薄程度不一的粿条，我们家偏好厚实一些的粿条，宽度不会过细或过宽，这样的粿条，口感好于薄一些的，水煮粿条要的是粿条烫熟而不软烂，汤水煮完也不浑浊。 丸子其实不拘使用什么类型的丸子，只是本地人做粿条汤时，家家户户都下瘦肉片、猪肉丸、猪肉卷章、牛肉丸等，有人也会专门去熬煮牛肉汤来“促粿条”，这自然使得粿条汤头更鲜美。

另外需要注意的其实就是食谱提到的材料，黄金蒜蓉酥和香炸珠葱油。如果对它们的名字叫法并不熟悉，也别慌。 因为他们的原材料十分常见。一个是大蒜🧄，一个是珠葱，关于它们的制作方法，我也一起分享出来，以插画食谱的方式。

而生抽和鸡精，胡椒粉这类型的调味料，我们家以前买的是当地手工酿造酱油，后面就各种牌子的生抽都轮番使用，味事达，厨邦都有，像这次，用的是加加的生抽，鸡精的话也是不拘牌子，加加，太太乐，厨邦都有用过，都可以。

至于每种调料的用量，潮汕粿条汤它不是那种重口味的，汤底是香而不腻，清澈见底类型的，我分享的是我个人在做粿条汤汤底时调制的咸淡口感，如果你想更清淡些，也可以酌量调整盐巴和生抽、鸡精的用量。

而如果你偏好重口味，也可以点缀上一勺潮汕蒜蓉辣椒酱或者水辣椒酱，味道就会丰富多一层。