把除了黄油、盐部分的材料揉匀，大约十分钟后，放入海盐揉一揉再放入黄油揉匀，得到一个含水量大的面团，放入密封容器发酵到一倍大，大约一个小时左右。
大约一个小时发酵完成，称重分割两份，排气揉圆擀卷两次。需要捏紧每个面。不然过碱水的时候容易散开，碱水就会渗进面团。
第一种，先泡后发：500克水20克烘焙碱搅匀融化成碱水，放入面团，每个面泡30秒钟，捞起沥干水放入吐司磨具发酵，大约一小时八分满即可。这一步切记戴手套操作。
烤箱预热200度，放入吐司盒烤20分钟，即可取出。可以看到先泡后发的吐司烤出来颜色分布不均匀，不太好看。
第二种：先发后泡。 把擀卷之后的面团放入垫了油纸的水立方模具中烤箱发酵到九分满，入冰箱冷冻一个小时。这一步是让面团定型，等下方便取出过碱水。
冷冻后的面团取出过碱水，两面各泡25秒 。水立方里的油纸取出来，面团略略晾干放进模具。泡过碱水的面团看起来坑坑洼洼的不太好看，没关系，烤完就漂亮了，进预热好的烤箱200度烤22分钟。
烤好的碱水吐司颜色分布均匀，呈现出红棕色，非常好看，有着碱水的香气。外皮微咸，趁热吃脆香，凉了吃有韧性有嚼劲，内里如棉花般柔软，吐司有着碱水独特的香味，吃起来别有风味。
来，一起来尝尝碱水吐司🍞相信你也会爱上它😆 碱水用完可以装在塑料容器里放冰箱冷藏保存，下次再用。一般保存一周没问题。我大概用了四次，第四次制作出来的吐司🍞妞说香味和口感都变淡了。于是我就用来擦微波炉、烤箱，一切平时擦不干净的容器，台面的卫生，不锈钢等等，碱水真的非常好用，一擦就亮了。真正做到了物尽其用，你也试试看。