备料1️⃣：10克姜切丝，一小段大葱切丝，和姜丝放一起，洒1克盐，搓几下，攥出葱姜汁
备料2️⃣：加一大勺黄酒，备用
处理主料：猪五花1斤，去皮，切成5公分长（就是5厘米），1公分粗细的肉段（溜肉段也是这么切）
腌肉1️⃣：肉切好放到大碗里，淋上刚刚备好的葱姜水
腌肉2️⃣：1克盐，半勺花椒面（主味来源），抓拌均匀 🌱花椒面可以自制，很简单，也是跟老饭骨学的： 干净的铁炒锅，用中小火把花椒颗粒炒至手一捏就碎。 炒完后稍晾凉，量少的话可以用石臼捣成粉，也可以装在密封袋里用擀面杖擀。 现炒现碾的更香，用一点炒一点5分钟10分钟就好，这么弄就行（不要用保鲜袋，太薄，一捻就破了，要用厚一点的密封袋，把空气挤出来，可以不用太密封）； 我懒，所以每次弄很多，小半锅小火慢慢炒要炒大约20分钟，然后直接用破壁机打成粉装罐密封。
腌肉3️⃣：加入大半勺酱油，上色
腌肉4️⃣：抓2分钟，让汤汁进到肉里去，肉表发粘的程度（做肉圆也是要抓搅，让汤汁融进去，一个道理），腌制15分钟
做面糊1️⃣：两大堆勺红薯淀粉（2两），加4勺水（2两），先把疙瘩调开
做面糊2️⃣：加两勺面粉（1两半），半炒勺25克油，1克盐
做面糊3️⃣：加水调成粥糊状（水要慢慢加，面糊要略干，手下去搅拌的时候有阻力感，不是水水的那种，看上去是比酸奶要再干一些，不然容易挂不到肉上，炸出来没脆皮，别问我怎么知道的😂）
挂糊：把腌好的肉段倒进面糊里，拌匀，让面糊都挂到肉上。肉拎起来不淌糊就行
热油：5成油温约150℃（几成油温就是拿300度乘以几，比如8成油温就是300×0.8=240），有红外测温计的哔一下，没有的用筷子蘸水放进去如图这样的就可以了
炸第1️⃣遍：贴着油面往里下肉段，炸第一遍。不要太高扔进去，更容易挨烫😂非厨房老手就使筷子夹了下进去吧～
炸一分半钟至如图的颜色，先捞出来，下第二锅。全部炸完一遍后，把粘在一起的掰开备用。
炸第2️⃣遍：锅里继续加热油至5成油温大约150℃，把所有肉下锅炸第二遍，炸2分钟至如图的金黄色，露出肉的地方呈枣红色，捞出来备用
炸第3️⃣遍：锅里继续加热油至7成热约210℃，下锅炸第三遍，高油温冲炸一分钟，捞出来呈如图的颜色即可