准备甜玉米
加入椰浆和牛奶
打成糊糊
过筛一下，倒入揉面机，约 153 克
玉米糊里加入酵母/糖/淀粉
搅拌均匀
加入白面/玉米面，混合均匀
揉面 2 分钟，面很软，手粘油或者水再碰面
团圆，准备发酵至 2 倍以上大 室温25°C，湿度 31%
发酵好的状态，必须发的非常透彻 常温发酵了一个小时，然后转到泡着热水，再发了半小时
倒出来以后可以看到非常明显的蜂窝组织，发的非常透彻
撒上干面粉，揉一揉排气
分成 4 等份，每份大约78~79 克
依次全部团圆
取一个剂子，底部朝上拍扁
把面团分成三部分，上部分叠到中心
再把面团转一下，再次把面团对折进来
收口处捏紧
翻过来整形一下橄榄造型
放玉米皮上
放进竹笼里
可以喷上水，摆上玉米粒装饰，开始室温二次发酵了 52 分钟
发酵好的玉米粑粑胚
开水上锅蒸 13 分钟 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！