1️⃣用生抽、老抽、蚝油、姜葱水将剁好的猪肉末腌制20分钟 2️⃣腌制期间准备蒸一碗米饭,完整的九层塔叶洗净(不要梗),小米辣和长豆角切粒,蒜瓣拍裂 3️⃣煮开一锅水,水里放一点盐给个底味,倒入豆角粒快速烫熟,捞起沥干备用 4️⃣热锅冷油,下蒜瓣炝锅,炒出香味后转小火,倒入猪肉末,用锅铲慢慢炒开猪肉粒 ⚠️炒肉粒的话记得不能用大火🔥要不然很容易黏在一块变肉饼 5️⃣猪肉粒炒至八成熟时放入熟豆角粒、小米辣和九层塔,倒入小半勺鱼露调味(鱼露很咸,可以酌量增加),转大火把食材翻炒均匀,感觉香味比较突出的时候就可以出锅了 ⚠️因为会拌饭吃,可以根据自己喜欢的咸度在上碟前撒一点点盐 6️⃣最后煎个蛋,盖在饭面上装饰一下。建议边缘煎出焦香但蛋黄部分保持流心,这样拿来拌饭是最完美的😇