牛肋条切大块泡水。冷冻的必须泡，1小时左右；新鲜的可以少泡一会，或者不想泡洗一下也是可以的，就是后面撇沫会久一点。
放锅里加水焯一下，加葱姜料酒（我不喜欢料酒的味道，用的花雕酒，会好一些）。开着盖，料酒的味道会蒸发出来。水多放一些，更容易焯干净。 水开之后撇干净浮沫，搅一搅还会出一些，一定要有耐心撇干净。
可以还在刚才的锅里炖，因为浮沫已经撇干净了，或者可以换一个密封性好一点的锅。想要快一点，就放有压力的电饭锅里面了。 【重点在于一定要保留刚才焯水的牛肉汤，试过很多次，这样才能保留牛肉原味】 加半颗洋葱，辣椒，蒜，香料，一点点盐。 如果不放洋葱，就多加蒜，1头放进去也没问题，出来非常香，完全不会腥。 普通的锅，开锅之后最小火，1个半小时。 压力锅（我这个不是完全高压）我这里25-30分钟差不多。
分装冷藏冷冻起来，后面好几顿饭不用愁了。可以直接吃，做番茄牛肉、牛肉面、咖喱牛肉都非常省事。 这里是直接吃的方法，酱油、醋、蒜末、辣椒粉，泼热油上去（我感觉花生油这样吃会有点味，就用的香油）。